Ces petits gâteaux à l’accent Suédois vous ont sûrement déjà fait de l’oeil dans la vitrine de votre boulangerie… Et si vous vous laissiez tenter par cette recette maison ?
Si les restaurants ne peuvent pas encore rouvrir leurs portes, certains en profitent pour partager leurs recettes, comme le groupe de restaurants italiens Big Mamma, avec ses délicieuses lasagnes et son incroyable mousse au chocolat. Aujourd’hui, c’est au tour de Back in Black Coffee, le dernier coffee shop canon du quartier de la Bastille à Paris, de livrer une recette idéale pour le petit déj’ : les roulés à la cardamome. La cheffe Mina Idyoussef vous explique comment les réaliser.
Les ingrédients (pour 10 roulés) :
Pour les roulés
112 gr de Farine T45
168 gr de farine de gruau
22 gr de levure boulangère fraiche
100 gr de lait entier
50 gr d’œuf (soit 1 œuf)
45 gr d’eau
30 gr de beurre pommade (presque fondu)
5 gr de sel
Pour le caramel
60 gr de beurre
100 gr de vergeoise
5 gr de sel fin
5 gr de vanille liquide
42 gr de miel
Pour le filling (la garniture des roulés)
60 gr de beurre pommade
50 gr de vergeoise
10 gr de cardamome moulue
25 gr de noix de pécan
La préparation :
Pour la pâte
Mélanger tous les élements dans un cul de poule
Laisser pousser 2 heures à température ambiante puis dégazer et rabattre
Laisser 1 nuit au frigo
Pour le caramel
Mettre à cuire tous les éléments jusqu’à ébullition
Pour le filling
Mélanger tous les éléments pour le filling et réserver
Pour le montage
Étaler la pâte en 2 rectangles de 30 cm x 20 cm
Étaler le filling
Rouler, bloquer quelques instants au congélateur et couper 10 parts
Laisser pousser à température ambiante
Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussés, enfourner à 160°C pendant 15 minutes.
Pour les amateurs de café et du fait maison, sachez que Back in Black a rouvert ses portes, proposant la vente à emporter et le click & collect sur le site backinblackcoffee.com
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